İzmir’de doğmuştur. Küçük yaşta ailesi ile birlikte Hollanda’ya göç etmiştir. Tüm eğitimini Hollanda’da yapmıştır. Hukuk lisans ve yüksek lisans eğitimini Tilburg üniversitesinde tamamlamıştır. Yüksek lisansını Kamu hukuku ve Uluslararası Hukuk üzerinde bitirmiştir.

Hukuk eğitiminden sonra Lahey’de Provincie Zuid- Holland eyalet kamu kurumunda denetim bölümünde hukukçu olarak çalışmıştır. Eyalet kamu kurumundan sonra Lahey Belediyesinde denetim, ruhsat ve imar planları departmanlarda hukuk müşavirliği görevini yapmıştır. Hollanda hukuku alanında uzmandır.

Türkiye’ye 2012 yılında dönüş yaptıktan sonra İstanbul Üniversitesinde denklik eğitimini tamamlamıştır. Avukatlık stajını tamamladıktan sonra İstanbul barosuna kayıtlı avukat olarak görev yapmaktadır. Demet Karatay Yeşilöz yurtiçi ve yurtdışı davaları bakmaktadır.

Demet Karatay Yeşilöz evli ve bir çocuk annesidir.

Çok iyi derece Flemenkçe, iyi derecede İngilizce, orta derecede Almanca ve başlangıç derecede Fransızca bilmektedir.

Baro üyeliği

İstanbul barosu (2015)

Eğitim

Arabuluculuk eğitimi (2016)

İstanbul Üniversitesi, denklik eğitimi (2014)

Tilburg Üniversitesi – Hollanda L.L.M. (1999)

Tilburg Üniversitesi – Hollanda (eski ismi Katholieke Üniversiteit Brabant) L.L.B.